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低溫濃縮真空設備勁創專業生產

價格:50000.00元/臺
品牌:勁創
電壓:380V 
型號:200L 
起訂:1 臺 
供貨總量:30 臺 
發貨期限:自買家付款之日起 20 天內發貨
有效期至:長期有效
更新日期:2020-03-03
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詳細說明
真空低溫蒸煮(sous-vide cooking,SVC)技術,指食物原材料或原材料與媒介食品在熱穩定真空裝置中以可控溫度和時間進行蒸煮加熱的過程。SVC技術最早起源于法國,用于減少鵝肝烹制過程中的水分損失和收縮率。   區別于先熟制再包裝滅菌的傳統加工工藝,SVC技術加工食品的一般流程為:原輔料預處理→定量真空包裝→加熱蒸煮熟制→冰浴冷卻至10 ℃以下→低溫貯存。SVC具有低溫長時間的特點,溫度一般在50~90 ℃之間,時間在幾分鐘到數小時不等。SVC技術具有如下優點:真空包裝避免了食品加工中的再污染,降低食品中好氧微生物的生長,消除因氧化產生的異味和加工過程中揮發性風味成分、水分和營養物質的流失[3];溫度和時間的精準控制使SVC加工的食品具有復制性。   
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