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勁創直銷真空低溫濃縮設備

價格:62000.00元/臺
品牌:勁創
型號:300L 
電壓:380V 
起訂:1 臺 
供貨總量:30 臺 
發貨期限:自買家付款之日起 20 天內發貨
有效期至:長期有效
更新日期:2020-03-03
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  • 企業貸款購買
詳細說明
盡管SVC技術早在上世紀70年代被部分國家高檔餐廳的廚師所應用,但直到2000年以后該技術才真正被大家所熟知,并開始在研究院校、餐廳和家庭中掀起研究和應用熱潮。10余年來,不少研究學者從微生物安全性、食品品質和營養健康等方向,探究SVC技術在雞肉、 調味牛肉、鱒魚、鮭魚、魚糕、青豆、紫甘藍[、 胡蘿卜、菊苣、果泥等動物源性和植物源性食品加工中應用的可能性。美國Nomiku公司還開發出可用于餐廳或家庭烹制食物的SVC裝置,該裝置基于無線保真功能實現食物蒸煮的遠程控制,降低操作者被蒸汽燙傷的風險。   SVC技術在我國仍處于起步階段。2002年,SVC概念在我國提出[18]。盡管當時已經有企業引進SVC產品生產線,但該技術在我國并未興盛起來。2010年前后,我國學者開始關注SVC技術,綜述SVC技術的技術要點及特點[19-21],應用研究以水產品為主。   2 SVC技術在動物源性食品加工中的應用   2.1 SVC技術參數對動物源性食品品質的影響   蒸煮溫度和時間是應用SVC技術加工動物源性食品的2 個重要因素[22]。不同種類動物源性食品運用SVC技術時,需要不同的蒸煮溫度-時間組合。對于水產品而言,70 ℃蒸煮60 min可以得到硬度適中、口感脆滑、有一定彈性和咀嚼性的SVC海參[23];扇貝丁則需65 ℃蒸煮20 min來獲得較佳口感、飽滿外觀以及較高含量的牛磺酸、膠原蛋白,溫度過低,扇貝丁海腥味較大,蒸煮溫度過高、時間過長,扇貝丁口感變差,外觀因失水而出現褶皺[24]。90 ℃蒸煮15 min會使SVC鮭魚片因蛋白質凝聚導致肉色變差和蛋白質沉淀[25]。與水產品不同,畜禽肉采用SVC技術需要相對較高的溫度和更長的蒸煮時間。以蒜泥白肉為例,82.2 ℃(或85.2 ℃)蒸煮10 h可獲得嫩度、香味、色澤和刀工成型較好的肉方(7 cm×7 cm×4.5 cm)]。   
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